Wie macht man einen echten hausgemachten Kefir? Wir lernen, Kefir zuhause zu kochen: auf einem Pilz, auf Sauerteig, auf saurer Sahne

Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk. Es unterscheidet sich von anderen Produkten durch die einzigartige Zusammensetzung von Bakterien und Pilzen. Kefir hat heilende Eigenschaften, insbesondere eine positive Wirkung auf die Darmflora und den Stoffwechsel im Allgemeinen. Auch dank ihm wird Calcium besser aufgenommen und die allergische Reaktion des Körpers reduziert. Kefir ist in der Ernährung von medizinischen, diätetischen, Babynahrung enthalten. Es wird empfohlen, für diejenigen zu verwenden, die abnehmen wollen. Es hat auch eine positive Wirkung auf das Nervensystem. Kefir kann bei einer Vielzahl von Krankheiten eingesetzt werden, genauso wie bei Menschen, die an Milchunverträglichkeit leiden. Kefir ist ein großartiger Helfer für einen Kater und während einer Diät. Es wirkt wie ein Körper Reiniger von schädlichen Giftstoffen.

Allgemeine Grundsätze von hausgemachtem Kefir

Das Prinzip der Zubereitung besteht in der Milchfermentation von Milch unter Zugabe verschiedener Mikroorganismen (Stäbchen, Bakterien oder Hefen).

Trotz der Schwierigkeiten der Wahrnehmung ist es nicht schwierig, Kefir zu kochen. Als Kefir Starter verwenden:

• Kefirpilz ist ein seltenes Produkt für den breiten Gebrauch, aber er kann auch in der Molkerei gekauft, in einer Apotheke gekauft oder per Post oder über das Internet bestellt werden;

• Sauerteig Narine (lebende Bakterien in trockener Form) oder andere Bifidobacteria - in einer Apotheke verkauft;

• schon bereit Kefir.

Bei 1 Liter Milch ist 1 EL. l Kefir-Starter.

Kefir Festung kann sein:

• schwach - eintägig (24 Stunden Gärung). Wirkt sich auf die Darmschwäche aus. Es wird helfen, den Körper von Giftstoffen und schädlichen Substanzen zu reinigen.

• durchschnittlich - zwei Tage (48 Stunden Gärung). Es wird empfohlen, für Anämie, Gastritis, Diabetes, zur Prävention von Herzinfarkt und Schlaganfall zu verwenden. Wenn eine Verschlimmerung von Geschwüren aus der Ernährung besser auszuschließen ist.

• stark - drei Tage (72 Stunden Gärung). Es ist besser, mit Durchfall zu verwenden. Nicht empfohlen für Magengeschwüre, Nierenerkrankungen und mit erhöhter saurer Umgebung des Magens.

Aber meistens schauen wir uns den Fettgehalt von Kefir an:

• Fett ist für Babys empfohlen. Aber es wird nicht empfohlen, bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems zu verwenden.

• bis zu 1% - für Erwachsene, die es zur Vorbeugung und Behandlung von Erkrankungen des Kreislauf- und Verdauungssystems verwenden.

Kinder zur Vorbeugung von Erkrankungen des Gastrointestinaltraktes sollten während des Frühstücks oder Mittagessens Kefir trinken. Erwachsene dagegen sind besser beim Abendessen oder zwei Stunden vor dem Schlafengehen.

Berücksichtigen Sie beim Kochen die folgenden Funktionen:

1) Milch - kochen Sie es vor dem Gebrauch. Dies ist notwendig, um alle schädlichen Bakterien zu töten, die in der Rohmilch enthalten sind, die viele schädliche Bakterien enthält.

2) Das Produkt erfordert keine häufige Bewegung. Es reicht nach 10 Stunden mal alles zu mischen.

3) Ein Glasgefäß mit einem Deckel, in dem sich alle Zutaten befinden, muss mit einem dicken Tuch abgedeckt werden. Und das hängt nicht nur mit der Reinheit der Zubereitung zusammen, sondern auch mit der Tatsache, dass auf diese Weise das Produkt schneller kocht. Auch für einen erfolgreichen Gärungsprozess muss der Ort warm und vor der Sonne geschützt sein. Es ist auch nicht notwendig, den Deckel zu schließen, es kann den Tod des Pilzes verursachen.

4) Überprüfen Sie nach einem Tag den Inhalt des Glases. Milch sollte dick sein. Dies bedeutet, dass Kefir bereit ist und durch ein Sieb oder eine Gaze abgelassen werden muss. Wenn das Produkt nicht vollständig fertig ist, lassen Sie es eine Weile stehen, achten Sie aber sorgfältig darauf, dass sich die Molke nicht löst und der Kefir nicht sauer wird.

Nach Gebrauch kann der Pilz in kaltem Wasser gewaschen und wieder mit Milch gefüllt werden. Allmählich wird der Pilz wachsen. Bei der Pflege müssen große Blütenstände entfernt werden.

Es gibt Grundrezepte für hausgemachten Kefir, die wir berücksichtigen werden.

Rezept 1. Das klassische Rezept für hausgemachten Kefir auf Kefir Pilz

Zutaten:

• Milch (aus 2,5% Fett) - 3 Liter;

• Kefir Pilz - 1 EL L.;

Vorbereitungsmethode:

1. Kochen Sie die Milch und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab.

2. In ein Glas Milch geben Sie Kefir Pilz oder 3 EL. gewöhnlicher Kefir. Bedecke es mit einem dicken Tuch und stelle es an einen warmen, dunklen Ort.

Nach 24 Stunden sollte Kefir bereit sein.

Rezept 2. Hausgemachter Kefir auf saurer Sahne

Zutaten:

Vorbereitungsmethode:

1. Vor dem Kochen muss Milch gekocht werden.

2. Als nächstes saure Sahne in die Milch geben und 10 Stunden sauer stehen lassen.

Solche Kefir können Babys von 8-9 Monaten gegeben werden.

Rezept 3. Hausgemachter Kefir Narine

Sie müssen mit diesem Kefir basteln, aber das Ergebnis ist es wert.

Zutaten:

• Milch - 1,5 Liter;

• Narine - 1 Flasche (0,3 ml)

Vorbereitungsmethode:

Es gibt zwei Phasen:

Stufe 1 - Kochsauerteig:

1) Wir kochen 0,5 Liter Milch für 10-15 Minuten und kühlen dann auf 40 ° C ab.

2) In den sterilisierten Gläsern den Starter (Narine) und die Milch mischen.

3) Kapazität eng kutem und an einem warmen Ort für 12-18 Stunden.

4) Der fertige Sauerteig sollte eine zähe Konsistenz haben.

5) Als nächstes abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.

Stufe 2 - Kefir Zubereitung:

1) Wir kochen einen Liter Milch etwa 10 Minuten und gießen ihn in einen vorbereiteten Behälter.

2) Als nächstes fügen Sie den vorbereiteten Sauerteig (1 EL) und legen Sie alles an einem warmen Ort für 10 Stunden. Damit das Produkt die Konsistenz erreicht, die wir brauchen, muss es auch für eine Weile in den Kühlschrank gestellt werden.

Die Haltbarkeit eines solchen Kefirs beträgt nicht mehr als 3 Tage.

Rezept 4. Hausgemachter Kefir mit Bifidobakterien

Wie im vorherigen Rezept erfolgt das Kochen in zwei Stufen. Dies ist sehr beliebt in den Empfehlungen der modernen Kinderärzte.

Zutaten:

• Bifidobakterien - 1 Flasche oder 5 Portionen;

• hausgemachte saure Sahne mit einem hohen Anteil an Fettgehalt - 30 Gramm.

Vorbereitungsmethode:

Stufe 1 - Sauerteig ist ähnlich wie oben: fügen Sie Sauerteig und saure Sahne zu einem Glas gekochter Milch hinzu. Alle infundiert 3-4 Stunden an einem warmen, trockenen Ort.

Stufe 2 - Produkt: In der restlichen Menge Milch müssen Sie frisch zubereiteten Sauerteig (1. Esslöffel) hinzufügen. Alles vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Rezept 5. Das einfachste Rezept für hausgemachten Kefir

Zutaten:

Vorbereitungsmethode:

Diese Methode ist sogar für die unerfahrenste Geliebte oder junge Mama geeignet. Produkte im Verhältnis 3: 1 kochen. Der größte Teil ist gekochte Milch, und der kleinere Teil ist Kefir. Gebe für 12 Stunden Gebräu.

Rezept 6. Hausgemachter Kefir auf dem Pilz

Zutaten:

Vorbereitungsmethode:

Stufe 1 - Vorbereitung Uterus Kefir Sauerteig.

1. In seinem Wesen - das ist Milch, in der Kefir Pilz hinzugefügt wird. Sie können versuchen, es in der Molkereiküche oder in verschiedenen spezialisierten Industrien zu kaufen. Für seine Vorbereitung ist nötig es die Kefirpilze für einen Tag in die Milch zu senken. Pro 100 Gramm Milch - 10 Gramm Pilze.

2. Nach einem festgelegten Zeitraum alle Komponenten in ein Sieb geben und das Produkt abtropfen lassen.

3. Was geblieben Pilze, spülen mit kaltem abgekochtem Wasser und in ein steriles Glas geben.

4. Verwenden Sie die Wasserbadmethode und kochen Sie einen Behälter Milch in Wasser für 10 Minuten.

5. Setzen Sie ein solches Gefäß mit einer dicken Gaze-Schicht auf und legen Sie es an einen speziell vorbereiteten Platz mit allen Bedingungen.

6. In der nächsten Woche jeden Tag Uterus-Kefir-Starter aus Kefir-Pilzen gießen.

7. Nach der Verwendung von Kefir-Pilzen zurück in ein Glas und einmal pro Woche verarbeiten.

Stufe 2 - bereiten Sie den Kefir-Starter zu.

1. Geben Sie Vollmilch in ein Wasserbad. Gießen Sie dazu Milch in einen kleinen Behälter. Alle Utensilien sollten gelöscht werden. Stellen Sie den Behälter in einen anderen größeren Topf und gießen Sie heißes Wasser hinein, so dass die Mengen an heißem Wasser und Milch übereinstimmen. Das Feuer auf dem Brenner macht das Maximum, damit das Wasser kocht. In diesem Zustand sollte die Milch für 10 Minuten bleiben.

2. Als nächstes die Milch auf Raumtemperatur abkühlen und mit dem vorbereiteten Royal Kefir Vorspeise in das Geschirr gießen. Die Anteile sollten wie folgt sein: 5 g pro 100 g Milch

3. Als nächstes sollte das Geschirr geschüttelt und an einem warmen Ort für 14-16 Stunden stehen gelassen werden. Kefir Starter wird bereit sein, wenn ein Milchgerinnsel gebildet wird. Bei Lagerung die Temperatur + 10 ° C halten

4. Kefir-Starter, der in diesem Herstellungsverfahren erhalten wird, kann nach 24 Stunden konsumiert werden. Die Konsistenz ähnelt Sauerrahm und hat einen sauren Kefirgeschmack. Wenn Sie möchten, können Sie Zucker hinzufügen.

Tipps und Tricks beim Kochen hausgemachten Kefir

• Verwenden Sie keine Reinigungsmittel, wenn Sie das Glas waschen, das für den Starter verwendet wird. Vor dem Gebrauch chillen oder kochen.

• Kefir-Pilz täglich mit Milch (2 Teelöffel pro Glas Milch) füttern, sonst stirbt er ab.

• Versuchen Sie, Milch zu Hause oder mit einem hohen Fettanteil zu nehmen. Die Dichte von Kefir hängt davon ab.

• Fügen Sie vor der Gärung keinen Zucker hinzu - es kann sich störend auswirken. Zucker und andere Zusätze können dem fertigen Produkt zugesetzt werden.

• Wenn Sie den Kefiric-Pilz mehrere Tage lang nicht verwenden, legen Sie ihn in einen Behälter mit Wasser, decken Sie ihn mit Gaze ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Vergessen Sie nicht, es täglich zu ändern. Die Dauer einer solchen Lagerung beträgt 7 Tage.

• Mit den obigen Rezepten können Sie eintägiges Kefir kochen. Wenn Sie die Nutzungsdauer von Kefir auf mindestens 3 Tage erhöhen möchten, erhöhen Sie die Fermentationszeit auf 2-3 Tage.

Regelmäßiger Gebrauch von hausgemachtem Kefir ist der erste Schritt zur Gesundheit unseres Körpers.

Sauerteig Kefir - Rezept

Aufgrund der Anwesenheit von Sauerteigen für Kefir in Apotheken und Geschäften, ist dieses fermentierte Milchgetränk heute auch einfach zu Hause zu machen.

Es gibt nichts Schwieriges bei der Herstellung von Kefir - das sind nur 5 Minuten. Das einzige Minus ist die Alterung des Getränks für 8-12 Stunden an einem warmen Ort, damit die Bakterien die warme Milch richtig eindicken.

Eintägiger Kefir ist für Kinder ab 1 Jahr vorgeschrieben - es ist günstig für die Magenmotilität. Kefir ist auch für Erwachsene nützlich und hilft ihnen, ihre Immunität nach einer Krankheit zu erhöhen, besonders nach der Einnahme von Antibiotika. Dieses dicke Getränk ist für diejenigen empfohlen, die an Gastritis mit niedrigem Säuregehalt leiden.

Auch beim Kochen ist Kefir ein unverzichtbares Produkt! Auf seiner Grundlage werden üppige Pfannkuchen und Brötchen, Brot und ausgezeichnete Kuchen erhalten.

1 Packung Hefe ist für 1-3 Liter Milch ausgelegt, also wenn Sie eine große Sieben haben, dann kaufen Sie mehr von diesen Säcken mit guten Bakterien.

Sie benötigen:

  • 1 l Milch;
  • 1 Packung Kefir Starter.

Wie man Sauerteig-Kefir macht - Schritt für Schritt mit einem Foto:

Am köstlichsten ist Kefir auf hausgemachte Milch, aber wenn der übermäßige Fettgehalt eines Milchproduktes für jemanden kontraindiziert ist, dann kaufen Sie pasteurisierte Milch im Laden. Es muss gekocht werden. Dann wird die Milch pasteurisiert (überspringen Sie diesen Artikel für ein Geschäftsprodukt). Stellen Sie den Topf mit frisch gekochter Milch in eine Schüssel, die zur Hälfte mit eiskaltem Wasser gefüllt ist. Versuchen Sie, den Behälter so zu füllen, dass kein Wasser in das Becken über die Seiten der Pfanne fließt und nicht in die Milch gelangt. Lassen Sie die Milch in dieser Form auf 35-40 ° C abkühlen. Dann gießen Sie es in einen tiefen Behälter: eine Schüssel, Pfanne, etc.


In einer kleinen Schüssel Kefir Starter gießen.


Gießen Sie ein paar Esslöffel Milch aus einem tiefen Behälter hinein und mischen Sie gut, um den ganzen Sauerteig aufzulösen.


Dann gießen Sie die Milch aus dem Pial in den Behälter mit dem Rest der Milch und mischen Sie erneut.


Gießen Sie das Milchprodukt in geeignete Behälter: Gläser, Flaschen usw. Stellen Sie die Behälter in Hitze oder lassen Sie sie für 8-12 Stunden bei Raumtemperatur verdicken.


Sobald dies der Fall ist, den Kefir im Kühlschrank aufbewahren und nicht länger als drei Tage darin aufbewahren.


Bei der Verkostung können Sie Ihrem Getränk nach Geschmack Zucker oder Salz hinzufügen. Viele bevorzugen, Kefir mit etwas süßem Sirup zu trinken.

Kefir zu Hause Rezept

Der Artikel bietet beliebte Rezepte für die Herstellung von Kefir zu Hause, die einfach zu Hause mit den eigenen Händen und ohne nennenswerte Kosten zubereitet werden können.

Klassisches Rezept

Es wird benötigt:

  1. Hausmilch - 1 l.;
  2. 2 - 3 EL. l Hefe (frischer Kefir oder Kefir-Sauerteig).

Selbst gemachte Milch wird zum Kochen gebracht und sofort von der Hitze entfernt. Auf eine Temperatur von 38 - 40 ° abkühlen. Die gekühlte Milch wird in Half-Liter-Gläser gegossen und jedes Mal wird ein Kefir-Starter hinzugefügt (Sie können frischen Kefir, der im Geschäft gekauft wurde, als Vorspeise verwenden). Alles sorgfältig gemischt. Banken eingewickelt oder in Hitze gehüllt. Nach 12 Stunden sollte der Kefir reifen und verdicken. Wenn Kefir nicht dick genug ist - lassen Sie es ein paar Stunden in der Hitze stehen. Der fertige Kefir sollte weiß, gerippt sein - einheitlich in der Konsistenz, aber er kann mit einem Mixer gemischt werden, wie im Video gezeigt. Es bleibt nur 3 Stunden, um es im Kühlschrank zu behalten, damit die Bakterien schließlich reifen und das Getränk bereit sein wird zu verwenden.

Kefir zu Hause Rezept von Julia Vysotsky

Zutaten:

  1. Milch 2,5% 1 Liter Packung;
  2. 2 EL. Sauerteiglöffel (Sauerrahm oder Kefir);
  3. Brauner Zucker 1 EL. Löffel; Vanille, Zimt oder Marmelade - nach Geschmack.

Milch, besonders wenn sie gerade aus dem Kühlschrank genommen wurde, ist leicht aufgewärmt. Fügen Sie 1 Löffel Zucker und 2 - Ferment hinzu. Alles sorgfältig gemischt. Kapazität abdecken und für 6 - 8 Stunden an einem warmen Ort verlassen. Um die Wärme besser zu erhalten und den Fermentationsprozess von Kefir-Bakterien intensiver zu gestalten, kann der Behälter zusätzlich mit einem weichen Handtuch umwickelt werden. Nach 6 Stunden wird der zukünftige Kefir in den Kühlschrank gestellt, wo er für mindestens 6 Stunden reifen wird.

In den fertigen Kefir, kurz vor der Verwendung, um den Geschmack zu verbessern, fügen Sie eine Prise Vanille oder Zimt hinzu. Das Getränk wird noch schmackhafter, wenn Sie ein paar Löffel Sirup Ihrer Lieblingsmarmelade darin gießen. Es bleibt alles gut zu bewegen und man kann trinken. Ein solcher Kefir kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, am ersten Tag ist er jedoch am nützlichsten.

Kefir zu Hause Rezept der 90er Jahre

Zutaten:

  1. hausgemachte Milch (oder Fettgehalt von 3,2%) - 900 ml;
  2. Kefir Pilz - etwa 7 cm im Durchmesser;

Kefir Pilz auf ein Sieb und gut gewaschen. Nachdem das Wasser abgelaufen ist, wird der Pilz in ein Glas gegeben und mit Milch bei Raumtemperatur gegossen. Es ist nicht notwendig, das Glas mit einem Deckel abzudecken, Sie müssen es nur mit einem dicken Tuch abdecken, um zu verhindern, dass die Sonnenstrahlen fallen. Unter solchen Bedingungen entwickelt sich Kefirpilz besser und nach 18-20 Stunden wird die Milch quetschen und dick werden, und ein weißes Gerinnsel wird oben auf seiner Oberfläche erscheinen - ein überwucherter Kefirpilz. Es bleibt, um es vorsichtig durch ein Sieb zu filtern.

Der resultierende Kefir wird vorzugsweise am ersten Tag konsumiert.

Kefir zu Hause Rezept ohne Ferment

Zutaten:

  1. Milch (zuhause oder gekauft im Laden) - 1 l;
  2. Kruste aus Schwarzbrot.

Kefir (es wäre korrekter, saure Milch zu nennen) kann mit einer Kruste von abgestandenem Schwarzbrot als Vorspeise hergestellt werden. Gießen Sie die Milch aus dem Beutel in ein Glas (hausgemachte Milch wird pasteurisiert und auf Raumtemperatur abgekühlt) und legen Sie das Brot hinein. Halten Sie ein Glas Inhalt für 10 Stunden bei einer Temperatur von 28 - 30 °. Dann ziehen Sie das Brot vorsichtig heraus, rühren Sie und kefir.

Kefir zu Hause Rezept in einem Multicooker

Es ist notwendig:

  1. Pasteurisierte Milch 3,2% - 2 Liter;
  2. Kefir - 1 Tasse (oder Hefe - 1 Beutel).

Mischen Sie Milch mit Kefir (oder Kefir Starter, in einer Apotheke verkauft) bis zur Homogenität. Gießen Sie die Mischung in die Pfanne und legen Sie sie in einen langsamen Kocher. Stellen Sie den Modus "Multipovar" und eine Temperatur von 35 ° ein (der Heizmodus ist ausgeschaltet). Die Vorbereitung dauert 6 Stunden. Danach sollte Kefir in einen Glasbehälter gegossen und abgekühlt werden.

Kefir zu Hause Rezept für ein Kind

Es wird benötigt:

  1. Pasteurisierte Milch 1 l;
  2. Kefir 3 EL. Löffel;
  3. Zucker (optional) 1 EL. ein Löffel.

Frisch erhitzter Kefir wird in pasteurisierte Milch gegeben, die auf 40 ° C erhitzt ist (vorgekochte hausgemachte Milch und auf die erforderliche Temperatur abkühlen gelassen). Mischen Sie gründlich, damit der Joghurt gleichmäßig in der Milch verteilt wird. In Ermangelung einer Allergie bei einem Kind, wird ein Löffel Zucker der Mischung hinzugefügt - es verbessert den Fermentationsprozess und der Joghurt ist schmackhafter. Der Behälter ist mit einem dicken Tuch bedeckt und warm gehalten. Nach 10 Stunden wird der Kefir reifen und gebrauchsfertig sein.

Die nächste Portion Kefir kann bereits aus hausgemachtem Kefir zubereitet werden. Allerdings kann selbstgemachter Kefir nicht mehr als 4-5 Mal als Vorspeise verwendet werden, da kefirische Bakterien im Laufe der Zeit ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren.

Kefir zu Hause Rezept für Gewichtsverlust

Nicht jeder Kefir fördert den Gewichtsverlust. Ernährungswissenschaftler für diesen Zweck empfehlen, nur frischen (eintägigen) und fettarmen Kefir zu verwenden. Damit der Körper auf der sogenannten "Kefir-Diät" maximale Nährstoffe und Vitamine zu sich nimmt, können Sie Ihre Ernährung erheblich erweitern, indem Sie Honig, Zimt, Hagebuttensirup und andere nützliche Inhaltsstoffe in Kefir einbringen. Im Winter können es Bananen und gefrorene Beeren sein, im Sommer frische Beeren und Früchte.

Frischer Kefir zum Frühstück oder Abendessen kann selbst zubereitet werden. Es braucht nur eine Tüte Milch und ein wenig Kefir zum Fermentieren. Wenn es einen Joghurthersteller gibt, dann wäre es ideal. Aber Sie können ohne es auskommen. Es gibt ein Prinzip: Ein Milch-Kefir-Gemisch (1 l Milch und 3 Esslöffel Kefir) wird 10 Stunden lang an einem warmen Ort (28 - 30 ° C) aufbewahrt. Das resultierende Getränk wird für einige Zeit im Kühlschrank gekühlt - Kefir ist fertig.

Auf dieser Basis können gesunde angereicherte Cocktails zubereitet werden. Sie müssen nur Ihre Lieblingsfrüchte und -beeren mit einem Mixer zermahlen und Kefir zum resultierenden Püree hinzufügen. Eine Tasse Kefir benötigt etwa 200 g Kartoffelpüree.

Hausgemachter Kefir

Zutaten

  • 5 Std. 30 Min.
  • Portionen 5
  • Nicht schwierig

Zutaten

Wie man selbst gemachten Kefir kocht

Was kann man über die Vorteile von Kefir sagen? Meiner Meinung nach weiß jeder, dass dieses fermentierte Milchgetränk eine wohltuende Wirkung auf die Darmflora und den Stoffwechsel im Allgemeinen hat. Die Vorteile von Kefir für eine Person sind unbestreitbar. Kefir verhindert die Entwicklung einer pathogenen Flora im Darm, wirkt beruhigend, immunstimulierend und leicht harntreibend.

Kefir ist in einen Tag, zwei Tage und drei Tage unterteilt. Es wird als solches klassifiziert, weil es jeden Tag den Säuregehalt, den Grad der Ansammlung von Kohlendioxid und den Grad der Schwellung von Proteinen verändert. Für die Ernährung ist mein Kind genau ein Tag Kefir. Ich kann oft keinen eintägigen Kefir finden. Das Datum von gestern oder älter wird normalerweise gefunden. Und um auf der Suche nach frischem Kefir durch alle Läden oder gezielt auf den Markt zu rennen, gibt es weder Zeit noch Lust. Deshalb werden wir heute zusammen mit Ihnen versuchen, zu Hause Kefir zu kochen. Vielleicht ist auch jemandes Rezept für Kefir nützlich.

Um selbstgemachten Kefir herzustellen, benötigen Sie Milch und Kefir (auf der Packung Ihres Kefirs muss angegeben werden, dass die Zusammensetzung Ferment auf Kefir-Pilzen enthält). Kochen von solchen Kefir, erhalten Sie einen köstlichen Kefir, gekocht zu Hause. Wenn der Speicherkefir auf einem bakteriellen Konzentrat oder mit dem Zusatz eines Starters auf Kulturen von Milchsäurebakterien vorbereitet wird, nehmen Sie keinen, es ist nicht sehr gut als ein Starter. Anstelle von Kefirstarter können Sie Lacto-und / oder Bifidobakterien in Form von Flüssigkeit oder Pulvern verwenden, die in Apotheken verkauft werden.

Neben Milch und Kefir-Vorspeise benötigen Sie einen Topf, ein Glas, einen Deckel für ein Glas, einen Baumwollstoff und einen Spachtel (vorzugsweise aus Holz).

Wie man Kefir zu Hause macht

Milch ist nützlich für ihre therapeutischen und prophylaktischen Eigenschaften. Wenn jedoch ein Laktasemangel vorliegt, dann ist es in diesem Fall notwendig, auf Milch zu verzichten und Sauermilchprodukten wie Kefir den Vorzug zu geben. Kann ich Kefir mit Pankreatitis trinken, lesen Sie hier >>

Wie man Kefir zu Hause macht

Seiteninhalt:

  1. Hausgemachter Kefir. Wie wählt man die richtigen Zutaten für die Herstellung von hausgemachtem Kefir?
  2. Hausgemachtes Kefir-Rezept
  3. Kefir zu Hause kochen. Video

Hausgemachter Kefir

Wie wählt man die richtigen Zutaten für hausgemachten Kefir?

Ein paar Worte zu den Zutaten, die in hausgemachtem Kefir enthalten sind:

1. Kuh- oder Ziegenmilch, ganz oder pasteurisiert. Milch sollte nach den Prinzipien der Ernährung bei Pankreatitis fettarm oder fettarm sein.

In der Phase der stabilen Remission können Sie sich Milch mit 2,5% Fett leisten.

2. Sauerteig für die Herstellung von Kefir. Kefir kann zu Hause aus Milch mit dem Zusatz von Kefir-Starter zubereitet werden, der spezielle Kefir-Pilze enthält. Kefir Starter kann im Laden gekauft werden. Bevor Sie jedoch kaufen, lesen Sie sorgfältig die Zusammensetzung von Kefir Starter:

  • wenn Sie auf Kefirpilze fermentieren, dann werden Sie mit seiner Hilfe Kefir kochen;
  • wenn ein bakterielles Konzentrat, dann mit seiner Hilfe werden Sie ein Kefirprodukt kochen;
  • Wenn Ferment auf Kulturen von Milchsäurebakterien ist, dann werden Sie mit seiner Hilfe Kefir-Produkt zubereiten.

Beim Kauf eines Starters sollten Sie auf das Herstellungsdatum, die Haltbarkeit und die Lagerbedingungen achten.

3. Kefir Shop oder zu Hause.

Wenn im Laden kein Fabrikstarter vorhanden ist, können Sie normalen Kefir als Vorspeise verwenden. Zum ersten Mal benutzen Sie Kefir-Shop. Für die anschließende Zubereitung von hausgemachtem Kefir können Sie Ihren hausgemachten Sauerteig verwenden. Um dies zu tun, verwenden Sie einfach 100 Gramm Kefir von Ihnen nicht in der Diät, sondern als Starter vorbereitet.

Achten Sie auf die Zusammensetzung von Kefir:

  • wenn die Zusammensetzung von Milch und Ferment auf Kefir Pilzen, dann ist es Kefir;
  • wenn es Milch und Bakterienkonzentrat enthält, dann ist es kein Kefir, es ist Kefirprodukt;
  • Wenn Milch und Sauerteig in den Milchsäurebakterienkulturen sind, dann ist es kein Kefir, es ist ein Kefirprodukt.

Hausgemachtes Kefir-Rezept

Zutaten:

  • Milch - 1 l (Kuh oder Ziege)
  • Kefir - 1/2 Tasse (1-2 EL. In diesem Fall wird der Fermentationsprozess länger)
  • Zucker - 1 EL.

Kochtechnologie:

  1. Milch wird auf eine Temperatur von 36 bis 40 Grad erhitzt. (Milch ist warm, ungefähr Körpertemperatur. Überhitzung nicht zulassen, denn bei einer Temperatur von mehr als 50 Grad sterben Kefirpilze ab).
  2. Kefir und Zucker mit Milch in die Pfanne geben. Rühren. In ein 1-Liter-Gefäß gießen.
  3. Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort (z. B. in der Nähe der Batterie) und bedecken Sie es mit einem Baumwolltuch, um die Milchsäure (anaerobe) Fermentation sicherzustellen.
  4. Nach 24 Stunden bekommen wir einen schwachen Kefir - eintägiger Kefir. Wir nehmen 100 ml Kefir als Vorspeise für die anschließende Zubereitung von Kefir zu Hause. Guten Appetit!

Wie man den Joghurt Starter hält

Es geht um die Lagerung von flüssigem Hefejoghurt, der zu Hause hergestellt wird.

Hausgemachter Kefir flüssiger Sauerteig ist

  • Portion Kefir aus Fabriksauerteig,
  • eine Portion Kefir aus dem Laden ist auch ein Sauerteig
  • Eine Portion selbstgemachter Kefir ist auch ein Sauerteig.

Kefir ist ein Produkt, das auf der Symbiose von lebenden Milchsäurebakterien und Hefe basiert.
Um ihr Leben zu sichern, bedarf es eines Nährmediums - Milch. Da Kefir-Pilze wachsen, dauert es 1-2 Mal pro Woche, um das Nährmedium zu aktualisieren, mit anderen Worten, dies ist der optimale Zeitpunkt für die Kultivierung und die Realisierung des Sauerteigs.
Die Haltbarkeit von Kefir Starter im Kühlschrank beträgt bis zu 10 Tagen bei einer Temperatur von 8-10 ° C. Für weiteres Leben und Kultivierung von Kefir braucht die Pilzkultur ein neues Nährmedium - eine neue Portion Milch.

Kefir zu Hause kochen. Video


Wissen Sie, wie man selbstgemachten Hüttenkäse in einem Slow Cooker kocht? - finde es hier heraus >>

Hausgemachter Kefir - lecker, einfach und sehr nützlich!

Liebe Leserinnen und Leser, ich denke, wir alle bevorzugen es, lecker und richtig zu essen. Und was könnte schmackhafter und gesünder sein als hausgemachtes Essen? Wenn wir uns vorbereiten, denken wir an unsere Lieben, versuchen, ihr Essen so gesund wie möglich zu machen, wählen qualitativ hochwertige Produkte, überwachen persönlich den Kochprozess, fügen einen Tropfen unserer Seele hinzu. Kein Wunder, dass sie sagen, dass das leckerste Essen das ist, das mit Liebe gemacht wird.

Und heute möchte ich über hausgemachten Joghurt sprechen. Frisch, sanft, natürlich - solch einen Kefir zu Hause aus Milch zu machen, ist überhaupt nicht schwierig. Es besteht zwar die Möglichkeit, dass beim ersten Mal nicht alles passieren kann. Aber ein bisschen Geduld und Übung - und ein wundervoll nützliches Heimprodukt wird definitiv funktionieren. Was ist so nützlich Kefir?

Was ist nützlich zu Hause Kefir?

Die Hauptwirkung von Kefir ist mit dem Vorhandensein von Milchsäuremikroorganismen verbunden, die eine günstige Wirkung auf den Zustand des Gastrointestinaltrakts haben, die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Krankheiten erhöhen und den Säuregrad des Darms erhöhen, das Wachstum pathogener Mikroflora inhibieren und verhindern.

Nützliche Eigenschaften von Kefir:

  • Normalisiert die Mikroflora und bekämpft Dysbakteriose;
  • Es verhindert das Wachstum von fäulniserregenden und pathogenen Mikroorganismen;
  • Beruhigt und stellt die Darmschleimhaut wieder her;
  • Vorteilhafte Wirkung auf den gesamten Magen-Darm-Trakt;
  • Es ist in der Behandlung von Krebs, Bestrahlung und Chemotherapie angezeigt;
  • Hilft bei der Wiederherstellung nach Operationen;
  • Erhöht den Hämoglobinspiegel im Blut;
  • Erhöht den Widerstand des Körpers gegen verschiedene Krankheiten;
  • Verbessert den Hautzustand und bekämpft Allergien;
  • Hilft, Gewicht zu verlieren und es normal zu halten;
  • Es ist eine Quelle von Vitaminen, Kalzium und anderen Spurenelementen.

Verglichen mit dem Ladenprodukt hat hausgemachter Kefir auch eine Reihe von Vorteilen:

  • Enthält keine Farbstoffe, Aromen und Konservierungsstoffe;
  • Enthält zehn Mal mehr nützliche Mikroorganismen;
  • Es ist um ein Vielfaches billiger zu unbedeutender Zeit, die auf seiner Vorbereitung ausgegeben wird.

Und wie ich bereits sagte, ist Essen, das mit einer fürsorglichen Hand und mit Liebe aus unerklärlichen Gründen gekocht wird, immer viel gesünder und schmackhafter.

Also, welche Rezepte und Möglichkeiten, Kefir zu Hause zu machen, können verwendet werden?

Wir haben den Artikel zusammen mit dem Leser meiner Blog Irina Kuzenkova, einer fürsorglichen Mama, einer ausgezeichneten Gastgeberin, einem Lehrer von Beruf und einer aufrichtigen Person vorbereitet. Wir freuen uns auf Ihre Empfehlungen und Rezepte für hausgemachten Kefir. Ich übergebe Irina das Wort.

Wie koche ich Kefir zu Hause?

Welches Rezept Sie auch wählen, achten Sie auf die wichtigsten Punkte:

  1. Alle Gerichte, die beim Kochen verwendet werden, sollten gut gewaschen und mit kochendem Wasser (oder sterilisiert) gebrüht werden, sonst vermehren sich die Krankheitserreger schnell in Milch und Kefir wird nicht mehr so ​​nützlich sein.
  2. Das Temperaturregime muss streng eingehalten werden, da sich sonst die Qualität und das Aussehen des Endproduktes verschlechtern können. Oft ist es die Verletzung des Temperaturregimes, die dazu führt, dass die "Sauermilch" viskos wird.
  3. Als Rohstoffe für den Einsatz von Trockenstartern ist UHT oder zuvor gekochte pasteurisierte Kuhmilch am besten geeignet.

Ich beschloss, Kefir zu Hause aus pasteurisierter Kuhmilch mit Evitalia ferment zu machen und würde Ihnen gerne erzählen, was ich tat.

Hausgemachter Kefir - Rezept Nr. 1 (mit Trockensauerteig)

Für die Vorbereitung benötigen wir:

  • Pasteurisierte Kuhmilch mit beliebigem Fettgehalt - 2 l;
  • Ferment "Evitaliya" (300 mg), das in der Apotheke gekauft werden kann;
  • Wasser oder elektronisches Thermometer;
  • Auflauf zum Kochen von Milch, vorzugsweise mit einem doppelten Boden;
  • Thermosflasche auf 2 Liter oder Elektrohersteller.

Als ich diesen Sauerteig zum ersten Mal probiert habe, habe ich die halbe Norm genommen. Ich hatte 1 Liter Milch von 3,2% Fett. Ich teilte Trockensauerteig auch in 2 Teile. Zum Entsäuern gebrauchter herkömmlicher Liter Thermos.

Der wichtige Punkt - es ist wünschenswert, dass die Kapazität der Thermosflasche der Milchmenge entspricht, die Sie gären, so dass Sie die Wärme für die richtige Zeit effektiv behalten können.

Milch muss gekocht und auf eine Temperatur von 40-43 Grad gekühlt werden (nicht mehr!). Für Genauigkeit verwendete ich ein herkömmliches elektronisches Thermometer. Danach gieße den Starter hinein, nachdem du ihn in Milch aufgelöst hast.

Die Mischung verrühren, in eine Thermoskanne gießen und 12-14 Stunden gären lassen. Nach einer bestimmten Zeit goss ich den Sauerteig wieder in die Pfanne und legte ihn für weitere 3-4 Stunden in den Kühlschrank.

Das Produkt ist fertig zum essen!

Der resultierende Kefir ist sehr wohlschmeckend, zart, angenehm, mit einer leichten Säure, ziemlich dick, aber sein Hauptverdienst ist seine vorteilhaften Eigenschaften.

Ich ließ 2/3 des Kefirs zum Essen, gut gemischt mit einem Schneebesen, so dass die Masse homogen und angenehm zu trinken war, und 1/3 Teil (etwa 300 ml) wurde in ein Glas gegossen und in den Kühlschrank geschickt. So wurde zu Hause Kefir Sauerteig.

Von diesem Rest kannst du den nächsten Kefir kochen. Um dies zu tun, bereiten Sie die Milch wieder vor (kochen und auf 40-43 Grad abkühlen), fügen Sie den fertigen Starter in einer Menge von 150 ml (unvollständiges Glas) zu 2 Liter Milch hinzu, gießen Sie alles in eine Thermosflasche und lassen es 7-8 Stunden gären. Dann für 3-4 Stunden im Kühlschrank - und ein frischer, gesunder Kefir ist fertig!

Eine Flasche trockener Sauerteig reicht für 10 Liter Milch. Und wenn Sie es dreimal täglich vor den Mahlzeiten ein halbes Glas nehmen, können Sie einen ganzen Behandlungsmonat lang verbringen.

Versuch, hast du dich besser gefühlt?

Lagern Sie den primären Starter im Kühlschrank für nicht mehr als 18 Tage, und das fertige Produkt - nicht mehr als 7 Tage.

In ähnlicher Weise wird Kefir aus anderen trockenen Startern zubereitet. Die Unterschiede liegen nur in der Reifezeit und Haltbarkeit. Ich lade Sie ein, ein kurzes und sehr visuelles Video darüber zu sehen, wie man Kefir zu Hause aus dem vivo-Ferment herstellt:

Wenn Sie Kefir aus hausgemachter Milch machen wollen

Stellen Sie sicher, dass dies ein bewährtes Produkt ist, und Sie zweifeln nicht an seiner Qualität. Sonst ist es besser, Vorratsmilch zu verwenden, sie ist ausreichend verarbeitet, um gesundheitliche Schäden statt Nutzen zu verursachen, denn Milch ist, wie gesagt, eine wunderbare Umgebung für schädliche Bakterien.

Die Milch muss frisch sein, sie muss auch gekocht und auf die gewünschte Temperatur abgekühlt werden. Und achten Sie darauf, alle Gerichte zu behandeln, die verwendet werden.

Seien Sie nicht überrascht, wenn das Produkt, das bei der Reifung erhalten wird, sich in Aussehen und Geschmack von dem in der Anleitung angegebenen unterscheidet. Normalerweise beinhalten die Anweisungen die Verwendung von Vorratsmilch.

Hausgemachter Kefir - Rezept Nummer 2 (auf Laden Joghurt)

Um ehrlich zu sein, die Nützlichkeit eines solchen Kefirs für mich bleibt im Zweifel. Die Anzahl nützlicher Bakterien wird deutlich geringer sein, und die Wahrscheinlichkeit, dass die schädliche Mikroflora im Endprodukt wächst, steigt.

Ready-made Kefir ist besser zu essen, aber stellen Sie sicher, dass es frisch ist, ohne Farbstoffe und Aromen und hat eine kurze Haltbarkeit (bis zu 5 Tage). Bei Produkten mit hoher Haltbarkeit, die uns die Hersteller jedoch überzeugen würden, kommt wenig Nutzen. Milchsäuremikroorganismen, deren Inhalt auf der Verpackung angegeben ist, werden gewöhnlich in einer Form gefunden, die nicht in der Lage ist, zu leben und sich zu vermehren, wenn sie in den Darm freigesetzt wird. Aber der Schaden durch chemische Zusätze und Konservierungsmittel ist wahrscheinlicher.

Aber wenn Sie keinen Sauerteig zur Hand haben, kann ein fermentiertes Milchprodukt auf der Basis von Kefir als Delikatesse verwendet werden.

In diesem Rezept übernimmt Ladenkefir die Funktion eines fertigen Ferments, das wir im vorherigen Rezept selbst mit Hilfe von Trockenbakterien gemacht haben.

  1. Wir bereiten Milch auf die Weise zu, die wir bereits kennen, kochen und abkühlen, wenn Sie UHT-Milch verwenden, genügt es, sie nur ein wenig aufzuwärmen.
  2. Wir mischen Milch und lagern Kefir im Verhältnis von 3 Esslöffel Kefir pro 1 Liter Milch, mischen gut und lassen es warm: gut wickeln, in eine Thermoskanne gießen oder Joghurt verwenden.
  3. Wir warten 8-10 Stunden, bis sich die Masse verdickt, und stellen das Produkt dann für 3-4 Stunden in den Kühlschrank, um den Fermentationsprozess abzuschließen.

Danach kann Kefir gegessen, Zucker, Honig, Sirup, Beeren oder Nüsse hinzugefügt werden, und Sie können sie mit Salat füllen.

Tipp: Manchmal wird Zucker zusammen mit dem Starter in die Milch gegeben, um den Reifeprozess zu beschleunigen. Wenn Sie hausgemachten Kefir für die Heilung verwenden möchten, und nicht nur als eine Belohnung, empfehle ich Ihnen, Zucker, wie andere Geschmackszusätze - Honig, Gewürze, Beeren, nur im fertigen Produkt hinzuzufügen.

Es ist besser, solchen Kefir für kurze Zeit, bis zu 3-5 Tage zu behalten. Ich empfehle auch nicht, es als einen weiteren Starter zu verwenden, es ist besser, eine frische Charge vorzubereiten.

Hausgemachter Kefir - Rezept Nummer 3 (mit Milchpilz)

Hier ist noch ein sehr nützliches und interessantes Rezept, bevor solche Pilze zu Hause oft geschieden wurden, aber jetzt sind sie ein wenig vergessen worden, und vergeblich - die Produkte, die mit Hilfe eines Milchpilzes erhalten werden, haben eine ganze Reihe von nützlichen Eigenschaften.

Ein solcher Pilz kann in lebendiger oder trockener Form gekauft werden, er erfordert ständige Pflege und Einhaltung der Lagerbedingungen, aber das Ergebnis und die gesundheitlichen Vorteile sind es wert.

  • Lebender Milchpilz - 1 EL. l.,
  • Milch (idealerweise hausgemacht) - 0,5 Liter,
  • Fermentationsschalen (0,5 Liter Dose),
  • Sauberes Handtuch oder Gaze.

Spülen Sie den Pilz vorsichtig mit Wasser, legen Sie ihn in eine Schüssel und gießen Sie eine Portion Milch bei Raumtemperatur. Mit einem Handtuch abdecken und bis zur vollständigen Säuerung ca. 20 Stunden gehen lassen. Wenn das Produkt fertig ist, bildet sich eine dicke weiße Masse von oben, in der sich der Pilz befindet.

Vorsichtig den Pilz von der Masse trennen, waschen und eine neue Portion Milch eingießen. Und der daraus resultierende Kefir trinkt täglich 1 Glas. So erhalten Sie täglich eine frische Portion des Heilgetränks.

Hausgemachter Kefir - Rezept Nummer 4 (aus Ziegenmilch)

Ziege Milch Kefir ist in der gleichen Weise wie Kuhmilch zubereitet, aber es gibt ein paar Nuancen.

  1. Zur Zubereitung nur frische Milch nehmen und bei geringer Hitze zum Kochen bringen, damit es nicht gerinnt.
  2. Milch sollte auf Raumtemperatur abgekühlt werden, dann fügen Sie den Starter hinzu (trockene Bakterien, Milchpilze oder Fertiggerichte Joghurt).
  3. Lassen Sie die Mischung für zwei Tage bei Raumtemperatur sauer. Danach kurz im Kühlschrank entfernen.

Hausgemachter Kefir aus Ziegenmilch ist fertig - trinke deine Gesundheit! Beachten Sie, dass der Fettgehalt von Ziegenmilch höher ist als der von Kuhmilch.

Wie man hausgemachten Kefir in einem langsamen Kocher macht?

Wenn Sie der glückliche Besitzer des Multicookers sind, kann Ihnen dieser Küchenarbeiter bei der Herstellung fermentierter Milchprodukte helfen.

  1. Kochen und kühlen Sie die Milch nach Belieben.
  2. Fügen Sie Sauerteig hinzu und mischen Sie gut.
  3. Pour in Gläser für Joghurt (wenn verfügbar) oder in gewöhnlichen kleinen Gläsern, dicht schließen Sie die Deckel.
  4. Die Gläser in die Multikocherschale geben und zur Hälfte mit Wasser füllen.
  5. Schalten Sie den Modus "Joghurt" oder "Vorheizen" für 50 Minuten ein und schalten Sie dann das Gerät aus, ohne den Deckel zu öffnen.
  6. Für die im Rezept angegebene Zeit sauer werden lassen.

Alle anderen Startermanipulationen werden nach Rezept vorgenommen.

Zusammenfassend möchte ich vorschlagen, dass Sie sich andere Artikel über Kefir, seine Vorteile und Anwendungsmethoden ansehen. Ich denke, dass die Verwendung von natürlichem, hausgemachtem Kefir die Wirkung dieser Verfahren immer wieder verstärken wird:

Ich danke Irina für die Rezepte. Und ich möchte noch einmal betonen, dass, wenn Sie Store Joghurt kaufen, dann auf die Haltbarkeit schauen. Kaufen Sie niemals Kefir mit einer langen Haltbarkeit, mehr als 5 Tage. Und seien Sie nicht faul, selbstgemachten Kefir zu kochen. Einfach und wie nützlich!

Und für die Seele werden wir heute Eugene Doga zuhören. Rondo Floral Stimmung mit erstaunlicher Musik. Gib dir eine Stimmung.

Wie man selbstgemachten Kefir kocht?

Guten Tag, liebe Leser und Gäste, kulinaroman.ru!

Kefir, wie Hüttenkäse, sind wichtige und wichtige fermentierte Milchprodukte für die gesunde Entwicklung von Kindern und nicht nur. Heute kann Kefir in jedem Geschäft, Supermarkt oder auf dem Markt gekauft werden. Allerdings, Kefir im Laden ist nicht immer möglich, gute Qualität und die erste Frische zu kaufen.

Daher ist es nicht überraschend, dass viele daran interessiert sind, Kefir zu Hause zu kochen. Und zu Hause Kefir zu kochen ist möglich und es ist überhaupt nicht schwierig. Für die Zubereitung von Milch wird gehen: hausgemachte Kuh, Ziege, können Sie sogar einkaufen und sogar überfliegen. Und als Vorspeise benötigen Sie zum ersten Mal den üblichen Lagerjoghurt oder Sauerrahm, den niedrigsten Fettanteil.

benötigte Produkte:

Kefirrezept mit Fotos

Ich gebe dir zwei Möglichkeiten, die ich persönlich nicht am ersten Tag oder Monat nutze. Wie wusste der Kefir seit seiner Kindheit, als er meine Großmutter beobachtete? Schließlich, hausgemachten Kefir mit großen Flocken - mein Favorit. Und nur ich (unter all den Enkeln) konnte neben einer Dose Joghurt stehen und es mit einem Löffel essen. Beachten Sie, nicht zu trinken, aber zu essen, weil es dick war, wirklich hausgemacht und mit Liebe gekocht!

Aber sie hat dieses Rezept nur angewendet, als sie selbst Mutter wurde! Was kann nicht für Ihre Kinder gekocht werden? Die köstlichsten, die frischesten, die natürlichsten. Das macht heute praktisch kein Hersteller mehr. Es ist nicht profitabel!

Die erste Art, die Milch zum Kochen zu bringen und auf eine Temperatur etwas über Raumtemperatur abzukühlen. Kaum warm! Kefir oder Sauerrahm in das Glas Milch geben und gut vermischen. Achten Sie darauf, zu mischen, damit der Sauerteig vollständig in der Milch aufgelöst wird. Bedecke das Glas mit einem Deckel oder bedecke es mit einem Stück Gaze. Stellen Sie das Glas an einen dunklen, warmen Ort. Wenn es keinen dunklen Ort gibt, spielt es keine Rolle. Es ist egal. Alles. Genau in 24 Stunden ist Ihr hauseigener Kefir fertig! Verwenden Sie es für den vorgesehenen Zweck.

Die zweite Möglichkeit Milch muss nicht kochen, gießen Sie es einfach in das Glas, fügen Sie den Starter, mischen und legen Sie auch den Behälter mit der Milch an einem warmen Ort. Solch ein Joghurt, ich reife etwa 2 Tage. Es hängt alles vom Fettgehalt der Milch ab. Die Dichte von Kefir hängt direkt vom Milchfettanteil ab. Je dicker die Milch, desto dickflüssiger ist der Kefir mit sogenannten Flocken.

Aber, oben drauf, bildet sich eine Schicht saurer Sahne, hausgemachte saure Sahne! Solcher Kefir ist für eine halbe Stunde wünschenswert, um die Kälte einzuschießen, so war es einfacher, die saure Sahne zu sammeln. Diese Portion Sauerrahm ist genug, um ein paar Teller mit hausgemachtem roten Borschtsch zu füllen!

Freunde, ich benutze die zweite Methode öfter. Dies ist nur aus einem Grund: Es gibt keine Notwendigkeit, Milch zu kochen! Obwohl es eine Meinung gibt, dass Kefir, der durch die erste Methode vorbereitet wurde, viel nützlicher ist! Wählen und kochen. Welche Methode auch immer Sie wählen, glauben Sie mir, Kefir wird immer noch natürlich, lecker und gesund sein!

Aber Kefir ist nicht nur ein Getränk, das in der täglichen Ernährung wichtig ist, es ist auch unverzichtbar für die Zubereitung vieler Gerichte. Dies ist jedermanns Lieblings flaumig Pfannkuchen, Pfannkuchen, Patties. Aus Kefir kann schonender Quark gekocht werden. Aber für diejenigen, die auf Diät bleiben oder die Figur beobachten, ist es einfach unverzichtbar. Für solche Zwecke wird Kefir am besten aus Magermilch zubereitet.

Anschließend sollten Sie, um ein zweites Set hausgemachten Kefirs zu machen, nicht schon Ladensauerteig verwenden, sondern ein paar Löffel Ihres hausgemachten Kefirs lassen. Usw!

Freunde, nun, du wirst selbstgemachten Kefir kochen? Ich hoffe, ich habe das Rezept klar beschrieben, und wenn überhaupt, bin ich nicht weit weg, schreibe!

Wie macht man einen echten hausgemachten Kefir? Wir lernen, Kefir zuhause zu kochen: auf einem Pilz, auf Sauerteig, auf saurer Sahne

Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk. Es unterscheidet sich von anderen Produkten durch die einzigartige Zusammensetzung von Bakterien und Pilzen. Kefir hat heilende Eigenschaften, insbesondere eine positive Wirkung auf die Darmflora und den Stoffwechsel im Allgemeinen. Auch dank ihm wird Calcium besser aufgenommen und die allergische Reaktion des Körpers reduziert. Kefir ist in der Ernährung von medizinischen, diätetischen, Babynahrung enthalten. Es wird empfohlen, für diejenigen zu verwenden, die abnehmen wollen. Es hat auch eine positive Wirkung auf das Nervensystem. Kefir kann bei einer Vielzahl von Krankheiten eingesetzt werden, genauso wie bei Menschen, die an Milchunverträglichkeit leiden. Kefir ist ein großartiger Helfer für einen Kater und während einer Diät. Es wirkt wie ein Körper Reiniger von schädlichen Giftstoffen.

Allgemeine Grundsätze von hausgemachtem Kefir

Das Prinzip der Zubereitung besteht in der Milchfermentation von Milch unter Zugabe verschiedener Mikroorganismen (Stäbchen, Bakterien oder Hefen).

Trotz der Schwierigkeiten der Wahrnehmung ist es nicht schwierig, Kefir zu kochen. Als Kefir Starter verwenden:

• Kefirpilz ist ein seltenes Produkt für den breiten Gebrauch, aber er kann auch in der Molkerei gekauft, in einer Apotheke gekauft oder per Post oder über das Internet bestellt werden;

• Sauerteig Narine (lebende Bakterien in trockener Form) oder andere Bifidobacteria - in einer Apotheke verkauft;

• schon bereit Kefir.

Bei 1 Liter Milch ist 1 EL. l Kefir-Starter.

Kefir Festung kann sein:

• schwach - eintägig (24 Stunden Gärung). Wirkt sich auf die Darmschwäche aus. Es wird helfen, den Körper von Giftstoffen und schädlichen Substanzen zu reinigen.

• durchschnittlich - zwei Tage (48 Stunden Gärung). Es wird empfohlen, für Anämie, Gastritis, Diabetes, zur Prävention von Herzinfarkt und Schlaganfall zu verwenden. Wenn eine Verschlimmerung von Geschwüren aus der Ernährung besser auszuschließen ist.

• stark - drei Tage (72 Stunden Gärung). Es ist besser, mit Durchfall zu verwenden. Nicht empfohlen für Magengeschwüre, Nierenerkrankungen und mit erhöhter saurer Umgebung des Magens.

Aber meistens schauen wir uns den Fettgehalt von Kefir an:

• Fett ist für Babys empfohlen. Aber es wird nicht empfohlen, bei Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems zu verwenden.

• bis zu 1% - für Erwachsene, die es zur Vorbeugung und Behandlung von Erkrankungen des Kreislauf- und Verdauungssystems verwenden.

Kinder zur Vorbeugung von Erkrankungen des Gastrointestinaltraktes sollten während des Frühstücks oder Mittagessens Kefir trinken. Erwachsene dagegen sind besser beim Abendessen oder zwei Stunden vor dem Schlafengehen.

Berücksichtigen Sie beim Kochen die folgenden Funktionen:

1) Milch - kochen Sie es vor dem Gebrauch. Dies ist notwendig, um alle schädlichen Bakterien zu töten, die in der Rohmilch enthalten sind, die viele schädliche Bakterien enthält.

2) Das Produkt erfordert keine häufige Bewegung. Es reicht nach 10 Stunden mal alles zu mischen.

3) Ein Glasgefäß mit einem Deckel, in dem sich alle Zutaten befinden, muss mit einem dicken Tuch abgedeckt werden. Und das hängt nicht nur mit der Reinheit der Zubereitung zusammen, sondern auch mit der Tatsache, dass auf diese Weise das Produkt schneller kocht. Auch für einen erfolgreichen Gärungsprozess muss der Ort warm und vor der Sonne geschützt sein. Es ist auch nicht notwendig, den Deckel zu schließen, es kann den Tod des Pilzes verursachen.

4) Überprüfen Sie nach einem Tag den Inhalt des Glases. Milch sollte dick sein. Dies bedeutet, dass Kefir bereit ist und durch ein Sieb oder eine Gaze abgelassen werden muss. Wenn das Produkt nicht vollständig fertig ist, lassen Sie es eine Weile stehen, achten Sie aber sorgfältig darauf, dass sich die Molke nicht löst und der Kefir nicht sauer wird.

Nach Gebrauch kann der Pilz in kaltem Wasser gewaschen und wieder mit Milch gefüllt werden. Allmählich wird der Pilz wachsen. Bei der Pflege müssen große Blütenstände entfernt werden.

Es gibt Grundrezepte für hausgemachten Kefir, die wir berücksichtigen werden.

Rezept 1. Das klassische Rezept für hausgemachten Kefir auf Kefir Pilz

Zutaten:

• Milch (aus 2,5% Fett) - 3 Liter;

• Kefir Pilz - 1 EL L.;

Vorbereitungsmethode:

1. Kochen Sie die Milch und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab.

2. In ein Glas Milch geben Sie Kefir Pilz oder 3 EL. gewöhnlicher Kefir. Bedecke es mit einem dicken Tuch und stelle es an einen warmen, dunklen Ort.

Nach 24 Stunden sollte Kefir bereit sein.

Rezept 2. Hausgemachter Kefir auf saurer Sahne

Zutaten:

Vorbereitungsmethode:

1. Vor dem Kochen muss Milch gekocht werden.

2. Als nächstes saure Sahne in die Milch geben und 10 Stunden sauer stehen lassen.

Solche Kefir können Babys von 8-9 Monaten gegeben werden.

Rezept 3. Hausgemachter Kefir Narine

Sie müssen mit diesem Kefir basteln, aber das Ergebnis ist es wert.

Zutaten:

• Milch - 1,5 Liter;

• Narine - 1 Flasche (0,3 ml)

Vorbereitungsmethode:

Es gibt zwei Phasen:

Stufe 1 - Kochsauerteig:

1) kochen Sie 0,5 Liter Milch für 10-15 Minuten und kühlen Sie dann auf 40? C.

2) In den sterilisierten Gläsern den Starter (Narine) und die Milch mischen.

3) Kapazität eng kutem und an einem warmen Ort für 12-18 Stunden.

4) Der fertige Sauerteig sollte eine zähe Konsistenz haben.

5) Als nächstes abkühlen und im Kühlschrank aufbewahren.

Stufe 2 - Kefir Zubereitung:

1) Wir kochen einen Liter Milch etwa 10 Minuten und gießen ihn in einen vorbereiteten Behälter.

2) Als nächstes fügen Sie den vorbereiteten Sauerteig (1 EL) und legen Sie alles an einem warmen Ort für 10 Stunden. Damit das Produkt die Konsistenz erreicht, die wir brauchen, muss es auch für eine Weile in den Kühlschrank gestellt werden.

Die Haltbarkeit eines solchen Kefirs beträgt nicht mehr als 3 Tage.

Rezept 4. Hausgemachter Kefir mit Bifidobakterien

Wie im vorherigen Rezept erfolgt das Kochen in zwei Stufen. Dies ist sehr beliebt in den Empfehlungen der modernen Kinderärzte.

Zutaten:

• Bifidobakterien - 1 Flasche oder 5 Portionen;

• hausgemachte saure Sahne mit einem hohen Anteil an Fettgehalt - 30 Gramm.

Vorbereitungsmethode:

Stufe 1 - Sauerteig ist ähnlich wie oben: fügen Sie Sauerteig und saure Sahne zu einem Glas gekochter Milch hinzu. Alle infundiert 3-4 Stunden an einem warmen, trockenen Ort.

Stufe 2 - Produkt: In der restlichen Menge Milch müssen Sie frisch zubereiteten Sauerteig (1. Esslöffel) hinzufügen. Alles vermischen und 12 Stunden bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Rezept 5. Das einfachste Rezept für hausgemachten Kefir

Zutaten:

Vorbereitungsmethode:

Diese Methode ist sogar für die unerfahrenste Geliebte oder junge Mama geeignet. Produkte im Verhältnis 3: 1 kochen. Der größte Teil ist gekochte Milch, und der kleinere Teil ist Kefir. Gebe für 12 Stunden Gebräu.

Rezept 6. Hausgemachter Kefir auf dem Pilz

Zutaten:

Vorbereitungsmethode:

Stufe 1 - Vorbereitung Uterus Kefir Sauerteig.

1. In seinem Wesen - das ist Milch, in der Kefir Pilz hinzugefügt wird. Sie können versuchen, es in der Molkereiküche oder in verschiedenen spezialisierten Industrien zu kaufen. Für seine Vorbereitung ist nötig es die Kefirpilze für einen Tag in die Milch zu senken. Pro 100 Gramm Milch - 10 Gramm Pilze.

2. Nach einem festgelegten Zeitraum alle Komponenten in ein Sieb geben und das Produkt abtropfen lassen.

3. Was geblieben Pilze, spülen mit kaltem abgekochtem Wasser und in ein steriles Glas geben.

4. Verwenden Sie die Wasserbadmethode und kochen Sie einen Behälter Milch in Wasser für 10 Minuten.

5. Setzen Sie ein solches Gefäß mit einer dicken Gaze-Schicht auf und legen Sie es an einen speziell vorbereiteten Platz mit allen Bedingungen.

6. In der nächsten Woche jeden Tag Uterus-Kefir-Starter aus Kefir-Pilzen gießen.

7. Nach der Verwendung von Kefir-Pilzen zurück in ein Glas und einmal pro Woche verarbeiten.

Stufe 2 - bereiten Sie den Kefir-Starter zu.

1. Geben Sie Vollmilch in ein Wasserbad. Gießen Sie dazu Milch in einen kleinen Behälter. Alle Utensilien sollten gelöscht werden. Stellen Sie den Behälter in einen anderen größeren Topf und gießen Sie heißes Wasser hinein, so dass die Mengen an heißem Wasser und Milch übereinstimmen. Das Feuer auf dem Brenner macht das Maximum, damit das Wasser kocht. In diesem Zustand sollte die Milch für 10 Minuten bleiben.

2. Als nächstes die Milch auf Raumtemperatur abkühlen und mit dem vorbereiteten Royal Kefir Vorspeise in das Geschirr gießen. Die Anteile sollten wie folgt sein: 5 g pro 100 g Milch

3. Als nächstes sollte das Geschirr geschüttelt und an einem warmen Ort für 14-16 Stunden stehen gelassen werden. Kefir Starter wird bereit sein, wenn ein Milchgerinnsel gebildet wird. Bei Lagerung die Temperatur + 10 ° C halten

4. Kefir-Starter, der in diesem Herstellungsverfahren erhalten wird, kann nach 24 Stunden konsumiert werden. Die Konsistenz ähnelt Sauerrahm und hat einen sauren Kefirgeschmack. Wenn Sie möchten, können Sie Zucker hinzufügen.

Tipps und Tricks beim Kochen hausgemachten Kefir

• Verwenden Sie keine Reinigungsmittel, wenn Sie das Glas waschen, das für den Starter verwendet wird. Vor dem Gebrauch chillen oder kochen.

• Kefir-Pilz täglich mit Milch (2 Teelöffel pro Glas Milch) füttern, sonst stirbt er ab.

• Versuchen Sie, Milch zu Hause oder mit einem hohen Fettanteil zu nehmen. Die Dichte von Kefir hängt davon ab.

• Fügen Sie vor der Gärung keinen Zucker hinzu - es kann sich störend auswirken. Zucker und andere Zusätze können dem fertigen Produkt zugesetzt werden.

• Wenn Sie den Kefiric-Pilz mehrere Tage lang nicht verwenden, legen Sie ihn in einen Behälter mit Wasser, decken Sie ihn mit Gaze ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Vergessen Sie nicht, es täglich zu ändern. Die Dauer einer solchen Lagerung beträgt 7 Tage.

• Mit den obigen Rezepten können Sie eintägiges Kefir kochen. Wenn Sie die Nutzungsdauer von Kefir auf mindestens 3 Tage erhöhen möchten, erhöhen Sie die Fermentationszeit auf 2-3 Tage.

Regelmäßiger Gebrauch von hausgemachtem Kefir ist der erste Schritt zur Gesundheit unseres Körpers.